Ensalada de rúcula, mango y queso de cabra

Esta ensalada nos la preparó el fin de semana mi cuñada. Estaba tan buena que no se me iba de la cabeza. Ayer las peques cenaron en casa de los abuelos mientras yo estaba de reunión en el cole, y como cenaba yo sola me la volví a hacer.Lleva muy pocos ingredientes pero está buenísima. El contraste de sabores merece la pena.

Ingredientes:

rúcula

queso de cabra

mango

frutos secos (anacardos naturales, porque no me quedaban nueces y sésamo)

Vinagreta:

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

vinagre de manzana

mostaza en grano

media cucharadita de miel

Ya me contaréis que os parece.

En la última foto os pongo una idea de acomplañamiento perfecto. Rodaballo al horno, con boniato al microondas y esta ensalada de rúcula y mango.

2019-02-13T20:37:48+00:00